乾椎茸 卸・販売 武久

【材料】
・乾椎茸(香信)　2個
・鶏ミンチ　　 300g
・塩　　小さじ1/8
・酒　　小さじ2
・醤油　小さじ1.5
・おろし生姜　小さじ1(チューブでも可)
・片栗粉　小さじ2
・たまご　1個
・白ネギ　15cm

・サラダ油　適量

〈トッピング　お好みで〉
・大葉
・温泉卵

〈しいたけの照り焼きソース〉
・しいたけの戻し汁　150ml
・醤油　　大さじ2
・みりん　大さじ2
・砂糖　　大さじ2
・片栗粉　小さじ1～2

【下準備】
・乾椎茸を150mlの水に漬け、冷蔵庫で5時間以上かけ戻す。
椎茸が戻ったら、軸(足)部分を切り石付きを取り除き、薄切りにする。
・溶き卵を作る。
・白ネギをみじん切り
・〈しいたけの照り焼きソース〉の材料を鍋に入れ、混ぜながらトロミがでるまで弱火で加熱する。
※トロミが出たら、さらに1分間加熱しておく。

【作り方】
①ボウルに鶏ミンチと塩を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。その後、椎茸・酒・醤油・おろし生姜・片栗粉・溶き卵・白ネギを入れスプーンでまんべんなく混ぜる。
②①を4～5個に分けて丸める。サラダ油をひいたフライパンを中火で熱し、温まったら丸めたつくねを焼いていく。焼き色が付いたら裏返し、酒50ml(分量外)を入れ蓋をし弱火で4分間蒸し焼きにする。
③つくねに火が通ったら、器に盛り付けソースをたっぷりと垂らしトッピングを乗せ完成。