乾椎茸 卸・販売 武久

【材料】
・豊潤なだし　1ﾊﾟｯｸ
・たまねぎ　　1/2 個
・にんにく　　1片
・生姜　　　　1片
・サラダ油　　大さじ2
・手羽元　　　4個
・カレールー(粉末)　大さじ3
・カレー粉　　小さじ1
・トマトピューレ　　大さじ2
・塩コショウ　少々

・野菜(かぼちゃ・ジャガイモ等お好みで)　　適量
・油(素揚げ用)　　適量

【下準備】
・豊潤なだしを1ﾊﾟｯｸ1,000mlの水に浸し、冷蔵庫で5時間以上寝かせる。
寝かせた後はﾊﾟｯｸごと鍋に入れ火にかける、沸騰直前で火を止め、粗熱が取れたらﾊﾟｯｸから椎茸を取り出し、軸(足)部分をとる。
・手羽元は塩1/2( 分量外)で下味を付けておく。
・たまねぎは繊維に逆らって薄切り
・にんにくと生姜はみじん切り
・野菜は素揚げにしておく(蒸しでも可)

【作り方】
①フライパンにサラダ油・にんにく・生姜を入れ熱し、香りが立ってきたら玉ねぎと塩を少々入れ炒める。
②たまねぎが薄くキツネ色になったら、手羽元を入れ、表面に焼き色をつける。
③②に豊潤な出汁としいたけを入れ加熱する。一煮立ちしたら弱火で20～30分ほど煮る。
④カレールー・カレー粉・トマトピューレを加え、さらに5分ほど煮る。味をみて薄ければカレールーで調節をし、塩コショウで味を整え完成。