乾椎茸 卸・販売 武久

【材料】
・乾椎茸(香信)　3枚
・合い挽き肉(粗挽き)　120g
・じゃがいも　　700g
・たまねぎ　　　80g
〈合わせ調味料〉
・酒　　大さじ1
・醤油　大さじ1.5
・みりん　大さじ1
・砂糖　大さじ1

・塩コショウ　　適量
・パン粉　　　　適量
・サラダ油　　　適量

【下準備】
・乾椎茸は250mlの水に浸し、冷蔵庫で約5時間以上かけて戻す。※戻し汁も使います。
　戻ったら、軸(足)部分を切り、約7mmの角切りにする。
・じゃがいもは皮を剥いて茹でた後に一度、お湯を捨てた鍋に入れ水分が飛ぶよう炒める。
　水分が飛んだら、粗くつぶす。
・たまねぎは、粗めのみじん切りにする。
・パン粉をフライパンに入れ、キツネ色になるまで炒める。
・〈合わせ調味料〉と戻し汁を混ぜる。

【作り方】
①鍋にサラダ油を入れ熱し、挽肉を炒めた後、玉ねぎを入れ薄く色づくまで炒める。
② ①に〈合わせ調味料〉と戻し汁を合わせたものを入れ、水分が無くなるまで炒める。
③ ②にじゃがいもを入れて、混ぜ合わせる。味見をして塩コショウで味を整える。
④ ③をお好みの大きさに分けて丸める。 ※ラップを使いギュッと丸める。
⑤ ④にパン粉を押さえつけるようにして付けていく。
⑥230度のオーブンで7～10分程度様子を見ながら表面を軽く焼き完成。